こだわり自家製そば粉

2012年3月15日

上野徳夫さんのこだわりそば粉(380円)

上野徳夫さんのそば粉は完全無農薬蕎麦100%で、播種から刈り取り・乾燥・脱穀・石抜き磨き製粉まで、すべて自家製のそば粉です。上野さんの本業は柿園経営ですが、道楽のそば打ち趣味が高じた結果、このこだわりそば粉が誕生しました。玄蕎麦の殻を除きながらふるい分けし、製粉を繰り返した挽きぐるみそば粉です。そば好きの方は是非お試し下さい!

<上野さんの蕎麦がき2人前レシピ>

そば粉75グラムを雪平鍋に入れ、200ccの水を加えホイッパーでよくかき混ぜた後、強火にかけてしゃもじでかき混ぜていく。沸騰するまで手早くかき混ぜ、粘りが出てきたら更に一気にかき混ぜ、火からおろして形を整える。その際、焦げないように注意する。水をつけたしゃもじで二等分して器に移し、お湯を注ぐ。そばつゆか生醤油にお好みの薬味でどうぞ。

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