八代乾物ものがたり

2011年11月24日

乾燥させた柿の皮。野菜と一緒に漬け込んで利用します

左から芋がら・切り干し大根・切り干しナス

いい香りが漂う笛吹産のカリン(4個で100円)

今日は素晴らしき乾物の世界をご紹介します。まず柿の皮は、干し柿作りの過程で大量に出る皮を天日で乾燥させた一品です。漬物にいれると、ほんのり柿の甘みが効いて美味しさ倍増!この干した柿の皮が子供たちのおやつだった時代もあるのです。次に乾物3種。定番の切り干し大根芋がらと並んで、切り干しナスです。八代町はナスの産地でもあり、切り干しナスがあっても不思議はありません。いずれも生では日持ちのしない野菜を、乾燥させて保存し、更に栄養価もあげている知恵が素晴らしいですね!そして乾物ではありませんが、この時期どこにでも見られるカリン。ハチミツ漬けや果実酒、ジャムなどに活用しますが、かつて芳香剤として車に入れるのが流行したこともあったそうです(ご年配のおじ様限定)。 只今、よりどり4個100円で販売中です。

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